2017.07.16 Sunday

DINING ROOM IN THE MAIKO 〜 ダイニングルームインザマイコ

こんにちは、

世間は三連休のようですが〜

今日は朝一から午前中に、伸びに伸びた畔、畑、畑の周りの雑草を刈りました。

暑い中、耕作人嫁も刈払い機を使って頑張ってましたよ〜

すっきりときれいになって爽快な気分ですが、

一雨降ればまた草ボウボウになるんです。これからしばらくの間は、草との攻防が続きます!

安くて高機能の草刈りルンバでもできないですかね〜笑

 

さてさて、表題のDININNG ROOM IN THE MAIKO 「舞子の食事をする部屋」???

聞きなれない名前のお店ですが、、、、、

 

 

実はホテルセトレ神戸・舞子のレストランが3月にリブランドオープンしたんです!!

 

いきなり淡路島のカタチをした瓦のプレートがテーブルに、

 

 

Villa Alta Franciacorta DOCG EXTRA DRY

まずはフランチャコルタで乾杯 (って何かの記念日ではありませんが〜笑)

 

〜 始まりの淡路 〜 タコ トマティーヨ トウモロコシ えびすもち豚

 

Oppida Aminea CARACENA Falangina del Sannio DOC 2013

 

〜 大地の一皿 〜 淡路 柴山さんの畑野菜 明石・坊勢・淡路の魚介

 

福寿 純米吟醸

 

高見料理長が目の前で仕上げのレモンを削ります

 

〜 海峡のめぐみ 〜 スズキ 平岡レモン

Oppida Aminea PELIKE Fiano del Sannion DOC 2013

エビがダメな妻のために淡路のシラスで〜 (ありがとうございます!)

〜 蒼い宝石 〜 オマールブルー

 

〜 初夏 〜 マンガリッツア豚 ポルチーニ

 

CARPANTE-Isola Dei Nuraghi I.G.T 2012

 

GENERAI Roero Arneis Quindicilune 2013

 

〜 神の島「沼島」より 〜 サワラ ズッキーニ

 

MIZZON VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASO 2011

 

〜 大地の力 〜 椚座牛 さくら玉子 冬トリュフ

 

〜 〆の一品 〜 夢前“セトレ米”

 

RINALDINI Lieto Evento

 

 

〜 初夏の香り 〜 鳴門オレンジ

〜 結びのひととき 〜 小菓子三種 丹波の黒豆茶 珈琲

 

本当に恵まれてるなぁ〜って思います。

農業やってよかったなぁ〜って思います。

 

農業やってるといろんなことがありますが、私たちほんと幸せな農家ですよね〜

どんどんと進化していくセトレの皆さんですが、私たちも負けないように頑張っていきますので〜

小野田総料理長、高見料理長、セトレスタッフの皆さん本当にありがとうございます。

 

これからもよろしくお願いいたします。

 

 

 

2017.07.13 Thursday

光合成細菌 〜 photosynthetic bacteria

こんばんは、耕作人です。

 

今年の夏野菜は、今のところ順調です。

 

トマト、ナスは味、収穫量ともかなりいい感じです。

 

バターナッツやタイガーメロンも順調〜

 

ただスイートペッパー(ピーマン)類が昨年から出だした斑点細菌病にやられてます。

虫害よりも病害は厄介です。

まさに目に見えない恐怖、昨日まで元気だったのに急に、、、

なんてこともよくあります。

 

光合成細菌〜 photosynthetic bacteria

以下、現代農業より〜

 

湛水状態で有機物が多く、明るいところを好む嫌気性菌。べん毛で水中を活発に泳ぎまわり、土にも潜る。田んぼやドブくさいところに非常に多く、イネの根腐れを起こす硫化水素や悪臭のもとになるメルカプタンなど、作物に有害な物質をエサに高等植物なみの光合成を行なう(酸素は出さない)異色の細菌。一説によると、地球が硫化水素などに覆われていた数十億年前に光合成細菌やシアノバクテリア(酸素を出す)が現われ、現在の地球環境のもとをつくったそうだ。

環境を浄化する働きとともに、空中チッソを固定し、プロリンなどのアミノ酸や核酸のウラシル・シトシンをつくるため、作物に施用すると味をよくしたり土を肥沃にしたりする。赤い色が特徴だが、その元であるカロチン色素によって果実のツヤや着色をよくする効果もある。菌体にはタンパク質やビタミンも豊富で、家畜や魚のエサにすると、成育が早まったり、産卵率が上がったりする。

酵母菌やバチルス菌などの好気性菌と共生すると、相互に働きが活性化されるという作用があるのがおもしろい。ダイズの根につく根粒菌も光合成細菌と共生すると、活性が長く維持される。〜

 

「菌で菌を予防する」菌体防除。

作物の健康を保つように免疫機能を高めるために、菌に働いてもらう。

病気にならないように、自然にある菌を使って予防します。

 

光合成細菌ただいま培養中!!

 

2017.07.10 Monday

Ristorante Carbonaia Albergo 〜 リストランテ カルボナイア アルベルゴ

こんばんは、いよいよ夏本番

朝の収穫作業、蝉の大合唱が始まりました〜

今年の夏は猛暑だそうです。

最近毎年そんなこと言ってるような気もしますが〜

 

さてさて、畑作業も夏野菜が採れ始めると一段落、

7月中は、収穫、草刈り、水やり、の日々です。

そんなわけで、いつもお世話になっております林シェフの3軒目のお店

今年の春にオープンした芦屋の Ristorante Carbonaia Albergo へ行ってきました。

 

 

食材にこだわる炭焼きイタリアン

美味しい炭焼きのTボーンステーキもいただきましたよ〜

 

他にもいろいろ食べたのですが、夢中で食べて、、、、写真撮り忘れました、、、(^^;

 

美味しかった〜

林シェフ、森本さん、米沢さん、スタッフの皆さまご馳走様でした。

 

 

2017.07.09 Sunday

雨の日のガーリックブレイド

こんにちは、耕作人です。

 

梅雨ですね〜。

出荷の日は台風じゃない限りかなりの雨風でも合羽着て収穫作業しますが

出荷のない雨の日は、屋内作業です。

 

 

 

 

イタリア品種のニンニク アーリオロッソ そしてスペイン品種 ロッサスパニョーラ

 

マイルドな味と香りです。 とてもきれいな色です!!

自然栽培で徐々に増やしていっています。と言ってもまだまだ収量は少ないので

なかなか皆さんにお送り出来てないんですが〜

年々少しずつ増産中です!!

 

2017.07.01 Saturday

Koshimo +plus 〜 コシモプリュス

こんばんは、

 

梅雨に入って農作業も落ち着く頃なんですが、

なぜか毎日バタバタと忙しくしております、、なのでなかなかブログ更新できなくて

かなり前なんですが、、、誕生日を迎えました。

いくつになっても、誕生日を祝ってもらえるのは嬉しいものです。(っていってもかなりええ歳のおっさんですが、、、笑)

 

いつもお世話になっています芦屋のコシモプリュスさんへ

 

 

 

 

 

 

 

 

ほんとうに素晴らしい誕生日を迎えることが出来ました。

自分達が育てた野菜のお料理を自分の誕生日にいただく、

こんな贅沢なことはありません。
料理人の方々に感謝!!です。

 

目で美味しい、舌で美味しい、そして気取らない心地良いサービス、

上地シェフ、小林支配人、スタッフのみなさま、素敵な時間をありがとうございました。

 

そして、小霜シェフの新店舗楽しみです!!

 

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