皆様ご無沙汰しています。
ゴールデンウイークはいかがお過ごしでしたでしょうか〜
私たちは、夏野菜の準備、定植、支柱たて、草刈り、、、と毎日畑に出ておりました。
新緑の季節ですね。お隣の柿の木に若葉が茂りはじめました。
GW開けてからまた寒くなりましたね〜天気予報では、明日の朝は最低気温9℃だそうです。
定植された夏野菜たちが心配です。
こちらは、発芽して間もない自家採種のサルシフィ。 多少の寒さも大丈夫です。
そのすぐ近くに昨年のサルシフィが花を咲かせています。
いのちを受け継いでゆくために〜
そして、たくさんの鞘(たね)をつけたチーマディラーパも〜
島の食卓 2018春 〜 食卓をかこむオーガニックマーケット
日時:2018年5月12日(土)8:00〜12:00
場所:菜音キャンプ
兵庫県淡路市王子1430
0799-62-2828
http://zionfarm.jp/
淡路島でもオーガニックを目指す新規就農者が少しずつですが増えてきています。
マーケットはそんな若い方達が中心になって長く続けていけるようになればいいなあ、と思っています。
持続可能な農と暮らし。四季折々、海と大地のさまざまなめぐみの中で、農や漁の営みもその自然の循環に沿うものでありたい。
オーガニックの文化を生産者、加工・飲食などを提供する人から消費者まで、さまざまな立場の人が寄り集まって一緒に「島の食卓」を通じて育ていきます。
皆様、ぜひお越しください〜
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ハーブの花
花が咲いて
たねが出来て
そのいのちが受け継がれてゆく
エディブルフラワー EdibleFlower
見た目の彩や美しさだけではなくしっかりとした味わいの花たち
自然のなかでいのちを受け継いでゆくために美しく、そして力強く咲きます。
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今日は20℃あったみたいです!!
例年3月中旬は端境期の最盛期、、て、端境期の一番底の底みたいな時期なんですが、、、
例年は春の野草や菜の花オンパレード!!で何とか乗り切ってきました。
今年は、寒波からのこの暖かさで野菜たちも急成長しています。
年明けに定植してトンネル栽培のミニロメインレタス
いい感じに仕上がってきました。
トンネル栽培独特の柔らかな女性的な仕上がりのロメインレタスです。
ロメイン特有の肉厚な葉は柔らかな食感で生食がおすすめです!!
そして、端境期に照準を合わせて昨秋9月初旬に定植した晩生の枝ブロッコリー フリアリエッリ
6カ月180日が過ぎて、やっと収穫期に〜
スピガリエッロ-Spigariello a getti di Napoli
フリアリエッリ-Friarielle
と呼ばれているナポリ特有のナポリピッツァのお店では定番の野菜です。
よく似た野菜にチーマディラーパ-Cima di rape
ブロッコレッティ-Brocolettiがありますが、
それぞれイタリアの地方野菜なんです。
ナポリのフリアリエッリ、プーリアのチーマディラーパ、ローマのブロッコレッティ
寒い冬を越して半年かけて育ったフリアリエッリ!!
今が旬です!!
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まずは、徳島のいただきます農園さんへ(以前にも見学させていただきました。→☆)
ここのれんこんは、肉厚でホクホクしたとってもおいしいれんこんなんです。
一般的なれんこんは粘土質の土壌で育ったものがほとんどです。
しかし、ここのは砂地で育ったれんこんなんです。
吉野川の真下にある断層の岩石を削りながらできた川砂は、
小さい砂粒が何層にも分かれており、通気性、排水性、保水力
保肥力に優れています。
吉野川が育んだこの素晴らしい川砂と水、徳島の温暖な気候、
そしてなにより、農園主の細川真司くんの熱い思いが詰まったれんこん
ほんと、美味しいですよ!!
真司くん、お忙しい中貴重な時間をいただきありがとうございました。
わざわざ収穫まで見せていただきみんな喜んでましたよ〜
そして次は、僕も淡路島に来た頃に住んでいた倭文にある嶋本食品さんの豚舎で
イノブタを見学させていただきました。
淡路島産いのぶたとは、猪、黒豚、デュロック、ゴールデン神出との交配で、
淡路島産の飼料米と酒粕を餌に与え健康に育てられています。
これは生まれてまだ4日目の子だそうです。
とても小さく手のひらサイズ、まだ毛も柔らかでした。
生後6カ月以降は、抗生物質は一切投与していないそうです。
脂身の甘みが際立つとても美味しいお肉です。
生育期間も約10カ月と一般の豚よりも長く約110kgくらいで出荷されるそうです。
小松主任、お世話になりました。
シェフたちの色々な質問にも丁寧にご説明いただきありがとうございました。
いろいろと教えていただきたいへん勉強になりました。
そして、最後はお料理には無くてはならない器を見学に
Awabi ware あわびウェアの工房へお邪魔しました。
作家の岡本 純一 さんの話に熱心に耳を傾けるシェフの皆さん
岡本さんお忙しい中、貴重な時間をいただきありがとうございました。
ちょっとタイトなスケジュールでしたが、何とか予定通り視察研修会を終えることが出来ました。
やっぱり見学会良いですね〜
実際に現場を見て、生産者の生の声を聞いて、感じることがたくさんありました。
そして素晴らしい生産者の方々にお会いすることができて、私も生産者としていい刺激をいただきましたよ。
シェフの皆さん、お疲れ様でした。次回はうちの畑で〜
草引きお待ちしていますね〜(笑)
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防風ネットが暴風で倒れてしまいました。
台風並みの風でなんと、30角の角材が何本も折れてました!!
そして昨日、今日の南あわじは気温17℃の暖かな春の日でした。
関東では20℃を超えるところもあったみたいです。
プンタレッラの新芽もいっきに伸びだしましたよ〜
寒さにじっと耐えていた野菜たちも春を感じていっきに動き出しました。
紅菜苔も一斉に咲きだしました!! 春ですね〜
]]>淡路 森信ヴィンヤードの植樹会に参加させていただきました。
淡路島のワイン
5年後が楽しみです。
]]>夏野菜の育苗のための踏込み温床、
切り返し後は温度も安定していい感じです。
毎年のことですが、温床作りはやっぱりワクワクしますね〜
そして、待ちに待った瞬間、発芽しました!!
「苗半作」
これから、畑に送り出すまでの約2か月間、しっかりと見守っていきます。
一昨日の畑からの夕景
日も少しずつ長くなってきましたね〜
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さすがに野菜が少ないので15時過ぎには荷づくり完了。
気になっている温床へ〜
今年は、気温が低いのと窒素が足りていないようでなかなか発酵が進まず、
日曜日の時点で約20℃となかなか温度が上がってきません。
今日上がってなかったら、油粕追加して切り返さなくては、、、と思って見に行くと、
やっと上がりだしました!!!
さあっ〜夏野菜のたね、播きまくりです!!!!!!!
]]>畑の野菜たちも寒さに耐えて頑張ってますよ〜
午後からは晴れ間も出てきましたが、風は冷たい!!
立春も過ぎたので、次の作付けの準備や夏野菜の播種も始まりました。
明日は出荷ですが、野菜が少ないですね〜
いよいよ奥の手、天日干しインゲン豆の出番ですかね、、、
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今日も寒かったですね〜午前中はみぞれ混じりの雨!!
こんなお天気でも朝一から畑に出て収穫作業です。
シェフの皆さんが私たちの野菜を待っていただいているのでお天気が悪いからとは言ってられません!!
そして、野菜たちはこの寒さにじっと耐えています。
冬の寒さや大雨、台風、確かに農業は自然相手の仕事で大変ですね〜ってよく言われますが、
自然の中で野菜たちは育まれています。
その自然の恵みに感謝して少しでも野菜をお届けできるようにと思っておりますが、
今年は、なかなか野菜たちは大きくなってくれませんね〜
日々畑に出て、野菜たちと、草たちと、虫たちと、たくさんのいのちと出会う。
風を、光を、水を、空気を、たくさんの自然の恵みを感じながら、生と向き合う。
生あるものをいただく。
そして、われわれ人間はその命をいただき生かされている。
研修生のSAKIちゃんが自分の畑で採れた野菜を持ってきてくれました。
うちでの研修もあと少しで卒業です。
島ノ環ファーム 平飼い養鶏と有機野菜
“小さく地域で循環する有畜複合農業” を目指しています。
初心を忘れず、志高く!!
そして自然から学び感じることを大切に〜
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まずは、山へ落ち葉を集めに、
毎年訪れるこの場所、凛とした空気の中
心引き締まる思いです。
みんな揃って、山の神に『今年もよろしくお願いいたします。』と手をあわす。
研修生、卒業生も参加して毎年恒例の冬の行事となりました。
さあ、今年もいよいよはじまりますよ〜!!
]]>わけあってピッツェリアへ
Pizzeria Braceria CESARI!! 世界チャンピオンのお店
ピザも料理も美味かった!!
スタッフの方も素晴らしかった〜!!!
良いお店でしたよ〜
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1月も中旬になり、繁忙期も過ぎてレストランの方たちもほっと一息、
そして、うちの畑は野菜たちもだいぶ無くなり寂しくなってきました。
夏野菜の育苗、温床づくりが始まる1月末までの期間、私たちも出荷以外はゆっくりさせていただいています。
そして毎年この時期に、普段なかなかお会いすることが出来ない遠方のシェフに会いに行きます。
冬将軍到来で雪の名古屋です。
la cuisine française cinq 〜 フランス料理 サンク
伊藤シェフに会いに行ってきました。
自然の恵み人の恵み 「五感を満たし心まで満たす」
シェフの想いの伝わるひと皿ひと皿 心に沁みました。
生産者の想い、そして自然の恵みに感謝して、
心を込めた素晴らしいお料理
とてもおいしかったです!!
伊藤シェフ ご馳走様でした。
ソムリエのウラさん ワイン美味しかったです。
ありがとうございました。
また、ぜひ淡路島へも遊びにいらしてくださいね。
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朝一の畑は凍てついていました。
ザクッザクッザクッ 踏みしめる畑の土
凍るまいと頑張る野菜たちです。
日中は気温も上がり汗ばむほどに〜
やっと冬型も緩み、明日も暖かいそうです。
じっと耐えていた野菜たちが、いっきに動き出すでしょう〜
大きくなーれっ!!!
]]>冬の定番、冬の芸術作品
Radhicchio rosso tardivo ラディキオ ロッソ タルディーヴォ
8月末に播種、12月に畑から掘り上げて軟白水耕栽培に〜
大切に、丁寧に、ここまで来ました。
ほんと美しい!!
透き通るような白と赤に、思わずうっとりと手を止めてしまいます。
Radhicchio rosso di awajishima tardivo〜ラディキオロッソ ディ アワジシマ タルディーヴォ
冬野菜の最高傑作!!! 自画自賛〜(笑)
シェフの皆さん、来週からお届けしま〜す!!
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