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2016.01.17 Sunday

今年は東京へ〜ENOTECA EQUUS 〜

こんばんは、耕作人です。

1月も中旬に入りいよいよ冬本番!!今日は冷たかったですね〜
畑の野菜もだいぶ無くなりさみしくなってきました。
夏野菜の準備、温床作りが始まる1月末までは出荷以外は比較的ゆっくりとさせていただいております。

そんなわけで昨日、一昨日の2日間、東京へ行ってきました。
遠方の普段なかなかお会いできないシェフに会いに行けるのは毎年この時期だけなんです。

ENOTECA EQUUS〜エノテカエクウス

蝦夷鹿とプンタレッラのカルパッチョ


蝦夷鮑 フェンネルの根のピューレ添え


ホッキ貝とカリフラワーのジェノベーゼ


マゾイ チーマディラーパとイエローターニップ


ストウブ鍋


とろとろ豚と野菜の蒸し煮


ドルチェ

各地の生産者を訪れ自ら確かめ仕入をされているからなんでしょうね。
素材の個性を生かしたお料理、シンプルに野菜のうまみを引き出す蒸し煮
素材を大切にされた丁寧さが感じられる一皿一皿でした。

渡邊シェフ、ご馳走様でした!!心のこもったお料理ありがとうございました。
また今年もぜひ淡路島へ遊びにいらしてください!!


 
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