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2015.02.23 Monday

『島みるセトレ』 はじまり はじまり〜

こんばんは、耕作人です。

昨日はいつも大変おせわになっております 神戸 舞子 ホテルセトレ
「島みるセトレ はじまりの晩餐」
というイベントが開催されました。


まずは、トークセッション
graf服部滋樹氏のコーディネイトで益田料理長、北坂さん(北坂養鶏場)、そして私も参加させていただきました。


島のこと、食材のこと、いろいろとお話しさせていただきました。


この間に、お客様に飲んでいただいたのは、人参葉のお茶、ウイキョウの葉のお茶、
そして、藁のお茶  (人参・ウイキョウ/淡路島西洋野菜園  合鴨農法の藁/花岡農恵園
これがすごかった!!ちなみにこれは益田シェフが「偶然の産物」とおっしゃってましたが!!


いよいよ食事スタート!!


イチジクのフィセルを使ったクロスティーニ 自然薯とゴルゴンゾーラ
自然薯/大村農園  イチジク/宮尾農園)


黒鯛のカルパッチョ 海苔のゼリーと海苔
(黒鯛/明石浦漁業協同組合  海苔/育波浦漁協共同組合)


椚座(くぬぎざ)牛すね肉のボッリート 密柑のモスタルダ
(椚座牛/大造畜産椚座牧場  みかん/平岡農園


セミドライ野菜のミネストローネ
(野菜/淡路島西洋野菜園)


カシワのパテを詰めたラビオローネ
(親鳥・卵/北坂養鶏場)


稲わらで香りづけした合鴨のロースト イチゴのソース
猪豚バラ肉のポルケッタ仕立て レモン添え
(合鴨/花岡農恵園  淡路猪豚/島本食品



お米のタルト
(合鴨米/花岡農恵園  いちご/山田屋農園  みかん/平岡農園)

島の恵みを益田シェフが腕によりをかけた渾身のお料理でいただく!!
窓の外にはライトアップされた明石海峡大橋、その向こうには淡路島!!
そして店内を見渡せばほんとに美味しそうにお料理を召し上がるたくさんの方々の笑顔!!
本当に幸せな気持ちにさせていただきました!!
益田シェフ、セトレスタッフの皆様ありがとうございました。感謝の気持ちで一杯です。

この出会いを大切に 私達 島の生産者とたくさんのお客様がセトレを通じて素晴らしい時間を共有し
幸せな気持ちにさせてくれる
そんなイベントがスタートしました。

『島みるセトレ』 はじまり はじまり〜

たくさんの出会いとつながりにワクワクします!!
この先の展開、どんなふうにトミー(シマトワークス)がディレクションしていくのか!!
トミー楽しみにしてますよ〜
 
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