2015.01.09 Friday

ズッキーニロマネスコのピクルス

こんばんは。耕作人の嫁です双葉

ほんとに気兼ねなくゆっくりできたお正月・・
普段はお天気だと休むとなんだか野菜達に申し訳なく思ってしまうんですよね〜
なんだろう、これも職業病なのでしょうか・・いや、きっとこれは野菜愛ですね笑

毎年お正月は両方の実家へ挨拶に神戸へ帰ります
帰るといっても一日に両方の実家へ行くというなんともバタバタで失礼極まりないのですが
ほんとうはもっとゆっくりしたいのですが、これがなかなか涙
その時に姉の旦那様(義兄)が、うちから夏に送った
ズッキーニロマネスコでピクルスを仕込んでいたらしく(すごくマメな義兄なので)
食べてみる?とわざわざ持ってきてくれました
食べた瞬間、美味しい!これはホットドックにしたい!!と思って
ちゃっかりいただいて帰ってきました



次の日に朝から皮が堅めのパリッとしたシンプルなコッペパンを焼いて
ピクルスを細かく刻んでびっしり詰めてソーセージをのせてケチャップにマスタード♪
肝心のピクルスが全然写ってないですね涙
勢いでノリノリで作ったのでピクルスの写真も忘れてるし・・・
パンも不細工ですね〜大きなオーブンが欲しいなぁ
でも、思った通りすっごくピクルスが合う合う!!美味しかった〜
サラダとバターナッツのスープと一緒にいただきました
義理兄〜むちゃくちゃ美味しかったよ〜
私も負けじとひそかにカルドのピクルスを仕込んでみました
今まさに熟成中・・美味しいかどうか・・・
2014.11.24 Monday

最近のお気に入り

こんばんは。耕作人嫁です双葉
寒くなっていくのかな〜と思わせて、ここのところ暖かな日が続いていますね
今年は寒くなるまでの準備期間が長いような気がします。衣替えも徐々にできたし・・・よしよし♪

夏からの習慣で、朝早く畑に出かけるときは家でコーヒーだけ飲んで
作業の合間に畑でおにぎりを食べるようにしています
外で食べるおにぎりが、なぜだかたまらなく美味しいんですよね〜
さすがに冬は寒いので楽しめるのもあと少しかな涙
朝起きておにぎりを作るのですが、最近の私のお気に入りは・・・
じゃことゴマとそして、ナスタチウム!
今日はもみのりも混ぜてみました

これがね〜美味しいんですよ・・ナスタチウムの香りが最後に鼻にぬけて、なんとも贅沢なおにぎりですニコッ
ナスタチウムは葉も花も実まで楽しめるので、次は実が出来るのをわくわくしながら待機中です


 
2013.11.05 Tuesday

生ハムのパスタ

こんばんは。耕作人嫁です

雨の度に寒くなっていき、季節が冬に変わろうとしています
葉もの野菜もさらに味がのってきました
そして何といっても、チコリ、レタス類やリーフマスタードレッドフリルズなどが
綺麗なワインレッドになってきました
畑も少しカラフルになって楽しい雰囲気に

先日サラダでいただいた猪豚の生ハム
南海荘の竹中さんに「削ってパスタにも」と教えていただいたので
素人ながらチャレンジしてみました



オイルベースのパスタで・・・
削った生ハムはさっと炒めて、スライスした生ハムはルッコラ、リーフマスタードレッドフリルズと
一緒に仕上げにどかっとのせて

削った生ハムを炒めたら、かなり美味しかったです
耕作人にも大好評でした
肉の旨味がさらに増す感じなのかな
色んな食べ方が楽しめそうな猪豚生ハム・・・ますます興味深い食材です
2013.10.28 Monday

秋の味覚といただきもの

こんばんは。耕作人嫁です
すっかり朝晩が冷えますね・・・
朝早く畑に出たときの空気や香りから、間もなく訪れる冬の気配を感じます 
いよいよ冬かぁ
いやいや、まだまだ秋を満喫せねば!!

秋といえば、やっぱり食欲の秋
嬉しい美味しいお裾分けが我が家に届きました

有り難いことに、ほんとに美味しいものがよく届く家で
ふたりとも食べる事が大好きだからか、なにかを呼び寄せているのかも

まずはこちら


いつもお野菜をつかっていただいている南海荘の竹中さんよりいただきました
野生のイノブタの自家製生ハム!!
しっかりとした赤身の綺麗な生ハムです。ほんの〜りとタイムの香りも・・・



ルッコラ、ビエートラ、からし菜などの葉野菜と間引き人参とカブ、そして実家から届いた柿
そこに先程の生ハム、あとはパルミジャーノとオリーブオイルをかけるだけ
生ハムにしっかりと塩気があるのでこれで充分
ルッコラの辛味と柿の甘味オリーブオイルの風味とチーズの香り
そして生ハムの食感と味わい・・・贅沢すぎます

次はこちら
実家から松茸のお裾分け
香りを楽しみたいので、土瓶蒸と松茸ご飯に・・・





まさに秋の味覚です!!良い香りと食感・・こちらも贅沢すぎます


そしてさらに・・今年も届きました丹波篠山の友達から自然農の黒枝豆



ぷっくりしっかり、枝豆の風味がなんともいえません
ビールと共にバクバク、バクバク・・贅沢ですね〜

冬の寒さに耐えれるよう、私も動物や虫達と同じようにしっかり体に栄養を蓄えている
そんな感じでしょうか
美味しいものが素敵な縁を繋げてくれているような
そんな素敵な秋をもうしばらくは満喫したいと思います
2013.10.20 Sunday

パンプキンパン

こんばんは。耕作人嫁です

雨、雨、雨 そしてまたまた大型台風接近中ですね〜
もう作業は停滞しまくりで、少しは落ち着くだろうと思っていた11月もバタバタになりそうな気配です
というか、間に合わないかも・・・

まぁ、焦っても仕方がないし、のんきな私は久しぶりに大好きなパンを焼くことに

MUSCADE DE PROVENCEという大きなパンプキン
先日ピューレにして冷凍しておいたのをパンにしちゃえばいいかも!!と
突然ひらめいて、セモリナ粉とあわせてパンプキンパンに挑戦してみました

日本のかぼちゃと違って、ホクホク感は全くなく甘味も少ない
香りは良いけど水分も多い・・・悩んだ末の配合でやってみましたが
案外うまく焼けました



かぼちゃのほんのり優しい黄色が可愛いシンプルな丸パンです



中はふわふわでかぼちゃの良い香りと風味が広がります
これはなかなか美味しいかも
今回の配合でうまく焼けたし、次はもうちょっと成型に凝ってみようかなと思ってます



おまけの今晩のカレー鍋
気付いたときには鍋の中はほとんど残っておらずお皿に取り分けた状態ですが
ルッコラ、からし菜、かぶ菜などなど間引き菜がたくさん食べれて大満足のあったか晩ご飯でした


昨日、今日と雨でゆっくりさせてもらったおかげで、やっと衣替えや片付けができました
最近の気候は衣替えのタイミングが難しく思うのは私だけなのでしょうか??

明日のお天気は晴れの予報・・・頑張って出荷作業を早く終えて
少しでも作業が出来るように頑張らなければ・・
2013.09.20 Friday

葉ものがぼちぼちと、

 こんばんは、耕作人です。

今日は、久しぶりに出荷なしの日で朝から畑作業に集中出来る貴重な1日でした。
秋の農繁期も中盤戦、朝一からトラクターをかけて畝をたて、そしてひたすら直播!!

ラディッシュ、ルッコラセルバチカ、ルッコラコルチバータ、フェンネル、
メルローネロ、ビエトラ、リーフマスタードレッドフリルズ、

夕方までかかって、暮れなずむ夕日を見ながらエンジンポンプで灌水。
綺麗な夕日でしたよ〜(忙しくて写真撮れてませんが)

予定では、直播のあとにマルチはりの作業までいく予定でしたが日没でエンド。
マルチは明日の朝一へと繰り越しです。

明日は、マルチはってビーツの直播、そしていよいよ玉ねぎやエシャロットの播種!!
先週まで玉ねぎ出荷してたんですが、また玉ねぎの種まき育苗の時期がやって来ました。
早いですね〜

そうそうそして、今週から皆さんお待ちかねの葉もの「ベビーリーフサラダミックス」が登場!!

まだまだ暑いこの時期、緑色のものがほとんどで彩りはすこし寂しいですが、
4ヶ月ぶりの葉もの、やっぱり嬉しいですね〜

そんなわけで、さっそく今日の夕食の野菜メニューには
少し大きめで出荷できなかったベビーリーフとロングズッキーニ、トペポロッソ、オクラでサラダを


そして、もう一品はルッコラコルチバータの間引き菜と枝豆のサラダ



ルッコラコルチバータ現在葉長3cm〜7cmくらいですかね〜
みなさま、もうしばらくお待ちくださいね〜!!
2013.09.10 Tuesday

バターナッツのスープ

 こんばんは。耕作人嫁です

すっかり秋の気配です・・・作業をしていても、ほとんど汗をかくことがなくなりました

あんなに早く涼しくなって欲しいなと思っていたのに、こんなにもあっさりと夏が終わってしまうと
なんだか無性に寂しいものです
夏を惜しむ暇もなく、というよりも夏を楽しむ暇もなかったかも・・・

秋といえば食欲の秋、芋栗南瓜サンマにきのこ

南瓜といえば、そうこの子!!人気者バターナッツです




出荷前のこの子があまりにも立派で理想的なスタイルだったので
思わずメジャーまであてての撮影です

自家採種4年目のバターナッツナポリは、ナポリではなく淡路島に少しずつなってきているかも
しれませんね〜

その貴重なバターナッツ
味見はしないといけませんのでもう少し小さめのを我が家用に・・・

蒸してペーストにしてスープとプリンに



バターナッツと豆乳と塩のみ
仕上げに黒胡椒を少し
甘味と旨味があるのでこれだけでじゅうぶん美味しいです

人気者すぎて残りわずかとなっておりますが種取用のをもう一個我が家用にできそうなので
なににしようか思案中です・・ワクワク
2013.07.08 Monday

暑いですね〜蝉が鳴き出しましたよ

 こんばんは、暑いですね

昨日から蝉が鳴き出しました。梅雨明けですね〜

さすがにこんだけ暑いとちょっとバテ気味です。
食欲も下降線をたどり、冷奴やソーメン、冷麺、ざる蕎麦、などとあっさりしたものが欲しくなります。

そこで、今日の野菜メニューは、昨日から、嫁さんがグリーンチェリートマトとクリームチェリートマトを使ってジュレをしこんでいたので、それを使ってサラダを、

さらに、今絶好調のナスを使って見ることにしました。
まずは焼きなすを、
出荷残りの水茄子とリスターダ・デ・ガンディア

焼きあがったら、アンチョビと共に粗みじん切りにして、塩胡椒、おろしニンニク、EXバージンオリーブオイルで和えて、焼きナスとアンチョビのピュレの出来上がり。

輪切りにしてソテーした丸ナスの上にポークパストラミ、そして焼きナスとアンチョビのピュレ
そして、スモークタンにトマトのジュレ


そして、もう一品

トマトの洋風冷奴

リコピンたくさんとって明日も頑張るぞ〜
とっても暑い日の夕食、今日の野菜メニューでした〜

2013.04.19 Friday

筍いただきました

 こんばんは。耕作人嫁です

今日は寒さが戻って冷たい風が吹く一日でした
ここ数日のぽかぽか陽気に、ぽやぁ〜としかけていた矢先にこの寒さ・・・
畑の野菜や虫やカエル達、そして私もびっくりです!!
今年はほんとに寒暖の差が激しいですね

先日畑で作業をしていると、近所の方が車で通りかかって
「筍いるか?」と声を掛けてくれました
山で掘り採ってきたばかりの筍は瑞々しくて艶々




早速持って帰って軽く湯がき、薄く味付けをしておきました

帰ってすぐに食べれるように、晩ご飯用の筍ご飯の仕込みもして
完璧です



うす揚げと筍だけのシンプルな筍ご飯でしたが
逆に筍が際立ってかなり美味しかった〜

次の日は筍パスタに天ぷらと楽しませていただき
あっと言う間になくなってしまいました

素敵な旬のお裾分け・・・幸せです


2013.04.10 Wednesday

ニラたっぷり餃子

 こんばんは。耕作人の嫁です

ここ何日か朝晩肌寒い日が続いています

この時期にこんなに冷えていたっけ?と去年を思い出してみるのですが
う〜ん・・・思い出せない

こんなときは去年のブログをみてみると、やっぱり同じような事を書いてました
しかも、お花見に4月の中旬に行っているので今年は暖かくなるのが早かったのかな・・

去年もお天気に翻弄されての作業だったんだな〜とかも思い出したり
自然相手の仕事だから、逆にしかたないなぁと受け入れることができるのかも

トマトやナスの苗の鉢上げの時に、畑から採ってきたニラを一緒にポットに混植しています
虫や病気対策にも良いみたいです

そのときに余った大量のニラで餃子を作りました



ニラの香りで食欲が増します



勝手几帳面の私は五回ひだをきっちりととって



我ながらの出来に惚れ惚れしちゃいました

焼き担当の耕作人自慢の羽根つき餃子の出来上がりです



焼き上がりは、ふたりで夢中で食べまくり
あっと言う間に完食です
餃子の仕込みは手間がかかるけど、たくさん仕込んで冷凍保存できるし
なんといっても手作り餃子はやっぱり美味しい!!

夏野菜の準備で作業は忙しくなってきていますが
ニンニク・ニラパワーで明日からの作業もがんばれそうです
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