2018.04.19 Thursday

エディブルフラワー  Edible flower

野菜の花

ハーブの花

 

花が咲いて

 

たねが出来て

 

そのいのちが受け継がれてゆく

 

エディブルフラワー EdibleFlower

 

見た目の彩や美しさだけではなくしっかりとした味わいの花たち

 

自然のなかでいのちを受け継いでゆくために美しく、そして力強く咲きます。

 

 

2018.03.15 Thursday

フリアリエッリ-Friarielle

暖かくなりましたね〜

今日は20℃あったみたいです!!

例年3月中旬は端境期の最盛期、、て、端境期の一番底の底みたいな時期なんですが、、、

例年は春の野草や菜の花オンパレード!!で何とか乗り切ってきました。

今年は、寒波からのこの暖かさで野菜たちも急成長しています。

年明けに定植してトンネル栽培のミニロメインレタス

いい感じに仕上がってきました。

トンネル栽培独特の柔らかな女性的な仕上がりのロメインレタスです。

ロメイン特有の肉厚な葉は柔らかな食感で生食がおすすめです!!

 

そして、端境期に照準を合わせて昨秋9月初旬に定植した晩生の枝ブロッコリー フリアリエッリ

6カ月180日が過ぎて、やっと収穫期に〜

スピガリエッロ-Spigariello a getti di Napoli

フリアリエッリ-Friarielle

と呼ばれているナポリ特有のナポリピッツァのお店では定番の野菜です。

 

よく似た野菜にチーマディラーパ-Cima di rape

ブロッコレッティ-Brocolettiがありますが、

それぞれイタリアの地方野菜なんです。

ナポリのフリアリエッリ、プーリアのチーマディラーパ、ローマのブロッコレッティ

 

寒い冬を越して半年かけて育ったフリアリエッリ!!

今が旬です!!

 

 

2018.03.07 Wednesday

視察研修〜生産者見学会

昨日は、いつもお世話になっておりますシェフの方々6名様とうちの研修生サキちゃんと一緒に視察研修へ

 

まずは、徳島のいただきます農園さんへ(以前にも見学させていただきました。→)

ここのれんこんは、肉厚でホクホクしたとってもおいしいれんこんなんです。

一般的なれんこんは粘土質の土壌で育ったものがほとんどです。

 

しかし、ここのは砂地で育ったれんこんなんです。

 

吉野川の真下にある断層の岩石を削りながらできた川砂は、
小さい砂粒が何層にも分かれており、通気性、排水性、保水力
保肥力に優れています。

 

吉野川が育んだこの素晴らしい川砂と水、徳島の温暖な気候、
そしてなにより、農園主の細川真司くんの熱い思いが詰まったれんこん

ほんと、美味しいですよ!!

 

真司くん、お忙しい中貴重な時間をいただきありがとうございました。

わざわざ収穫まで見せていただきみんな喜んでましたよ〜

 

 

そして次は、僕も淡路島に来た頃に住んでいた倭文にある嶋本食品さんの豚舎で

イノブタを見学させていただきました。

淡路島産いのぶたとは、猪、黒豚、デュロック、ゴールデン神出との交配で、

淡路島産の飼料米と酒粕を餌に与え健康に育てられています。

 

 

これは生まれてまだ4日目の子だそうです。

とても小さく手のひらサイズ、まだ毛も柔らかでした。

 

 

生後6カ月以降は、抗生物質は一切投与していないそうです。

 

脂身の甘みが際立つとても美味しいお肉です。

生育期間も約10カ月と一般の豚よりも長く約110kgくらいで出荷されるそうです。

 

小松主任、お世話になりました。

シェフたちの色々な質問にも丁寧にご説明いただきありがとうございました。

いろいろと教えていただきたいへん勉強になりました。

 

 

そして、最後はお料理には無くてはならない器を見学に

Awabi ware あわびウェアの工房へお邪魔しました。

作家の岡本 純一 さんの話に熱心に耳を傾けるシェフの皆さん

 

 

岡本さんお忙しい中、貴重な時間をいただきありがとうございました。

 

ちょっとタイトなスケジュールでしたが、何とか予定通り視察研修会を終えることが出来ました。

やっぱり見学会良いですね〜

 

実際に現場を見て、生産者の生の声を聞いて、感じることがたくさんありました。

そして素晴らしい生産者の方々にお会いすることができて、私も生産者としていい刺激をいただきましたよ。

 

シェフの皆さん、お疲れ様でした。次回はうちの畑で〜

草引きお待ちしていますね〜(笑)

 

 

2018.03.04 Sunday

春です!!

先日は強烈な春一番でしたね〜

防風ネットが暴風で倒れてしまいました。

台風並みの風でなんと、30角の角材が何本も折れてました!!

 

そして昨日、今日の南あわじは気温17℃の暖かな春の日でした。

関東では20℃を超えるところもあったみたいです。

プンタレッラの新芽もいっきに伸びだしましたよ〜

 

寒さにじっと耐えていた野菜たちも春を感じていっきに動き出しました。

 

紅菜苔も一斉に咲きだしました!! 春ですね〜

2018.02.27 Tuesday

植樹会

今日は、とても気持ちの良いお天気の中、

淡路 森信ヴィンヤードの植樹会に参加させていただきました。

 

 

 

 

淡路島のワイン

5年後が楽しみです。

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